🌱ENSALADA DE LENTEJAS, PEPINO Y ALMENDRAS🌱

Y seguimos con las ensaladas para andar más ligeros pero bien Fuertes en verano. Espero les guste esta versión

I n g r e d i e n t e s: para dos ⬇️ ⚡️200-230 gr de lentejas cocidas (de bote, refrigeradas o de cocedero, yo usé pardina) ⚡️1 pepino pequeño

⚡️1/2 cebolleta o cebolla morada ⚡️aceitunas verdes (ye yé) o puedes usar las que vienen con anchoas ( al gusto) ⚡️10 almendras tostadas ⚡️12 piparras (opcional) ⚡️1 huevos duro ⚡️1/2 cucharada de miso

⚡️1 pizca de comino ⚡️3 cucharadas de aceite de oliva ⚡️3 cucharadas de vinagre suave ⚡️1 cucharada de menta fresca picada ⚡️Sal ⚡️Pimienta.

P r e p a r a c i ó n: 1️⃣Quitar la capa superior de la cebolla, cortarla en tiras finas. Ponerla en un bol con 2 cucharadas de vinagre y un poco de sal. Marinar durante una media hora.. 2️⃣Si las lentejas son de bote, lavarlas un poco bajo el grifo en un colador para eliminar el líquido de gobierno Escurrir bien y poner en el mismo bol donde serviremos. 3️⃣Hacer una vinagreta con la cucharada restante de vinagre, sal, pimienta, una pizca de comino, el miso, el aceite y la yema de huevo (si queda muy espeso se puede añadir una cucharada de agua).

4️⃣Al bol de las lentejas añadirle la cebolla escurrida, las almendras un poco trituradas, el pepino cortado por la mitad a lo largo y luego en rodajas finas. Aliñar y mezclar bien (si se quiere, se puede llevar media hora a la nevera para que se enfríe y se mezclen los sabores). 5️⃣Terminar con las almendras, las aceitunas, la menta fresca y la clara picadas y un extra de pimienta. .

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