🍲PLATO MIXTO DE QUINOA CON COLIFLOR Y BERENJENAS, HUEVO, ESPINACAS Y TOMATES CHERRY🍲

Os voy dar follon con este plato de mi comida de hoy, ya que quedó tan rico que de seguro que cuando lo prueben lo amaran. Para la quinoa vamos a necesitar ⬇️

INGREDIENTES

⚡️1 coliflor pequeña. ⚡️1 berenjena. ⚡️quinoa cocida. ⚡️1/2 cebolla. ⚡️1 ajo. ⚡️coco rayado. ⚡️curry. ⚡️1 guindilla. ⚡️leche de soja. ⚡️caldo vegetal. ⚡️sal y pimienta. ⚡️perejil.

PREPARACION. 1️⃣para adelantar la cocción de nuestras verduras principales (coliflor y berengena) las cocemos en olla lenta @crockpot_espana durante 2 horas en potencia alta. La coliflor la cubrirnos antes con curry. 2️⃣ponemos a cocer por separado la quinoa. 3️⃣cuando esté listo todo lo anterior, cortamos la cebolla, el ajo y guindilla y llevamos a un cazo caliente con un peñón de AOVE, cocemos bien y añadimos la berenjena sin piel y la coliflor cortada, cocemos por unos minutos Y agregamos la quinoa; luego añadimos la leche de soja, seguimos cociendo y añadimos el caldo vegetal y las especias que nos guste, añadimos coco al gusto, sal y pimienta también. 4️⃣servimos nuestra quinoa con perfil y para acompañar huevo, espinacas y Cherrys. . Que Tengáis una linda tarde. . NOTA👉🏻las especias las puedes añadir en el momento que te guste y la cantidad también .